[发明专利]一种无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，本发明的制作步骤如下：选取质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。把浸泡后的薯条放入锅中用开水煮后，立刻捞入糖液中，然后加入糖浆、葡萄糖，等薯条熟到一定程度捞出上架烘干，烤房温度要从小到大逐步完成开温，把薯条装入蒸煮袋内进行真空包装；将包装好的半成品薯条或薯仔放入压力1.0—1.5帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌后放凉即为成品；本产品为无色素无防腐剂的绿色健康食品，长期食用营养健康，是该行业食品领域内的一次突破，制作工艺简单，成本低。

主权项

一种无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，其特征在于：其制作步骤如下：步骤一，选料： 选取质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯，去掉虫眼、黑皮和杂质分类清洗干净；步骤二，去皮：将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色；步骤三，加糖：把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制2‑3成熟，立刻捞入糖浓度为10%‑30%的糖液中腌制，然后加入占薯条重量5%的糖浆，占薯条重量2.5%的葡萄糖，等薯条热度到6成—10成即可捞出上架烘干；步骤四，烘烤：烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度60—80度，中向推出翻动均匀，待水分达到40%—60%之间推出倒入平台回潮，时间3—12小时，然后上架二次烘干，温度50—80度之间，待水分达到10%—25%时推出倒入平台二次回潮均匀；步骤五，包装：把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；步骤六，灭菌：将包装好的半成品薯条（片）或薯仔放入压力1.0—1.5帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品。