[发明专利]一种荔枝浓缩果汁的生产方法无效
| 申请号： | 201210277527.X | 申请日： | 2012-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN102754882A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 周如金;邱松山;莫建业;姜翠翠;李春海;陆荣志 | 申请（专利权）人： | 广东石油化工学院 |
| 主分类号： | A23L2/08 | 分类号： | A23L2/08 |
| 代理公司： | 茂名市穗海专利事务所 44106 | 代理人： | 王士爱 |
| 地址： | 525000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种荔枝浓缩果汁的生产方法，将荔枝果肉清洗脱核后放入护色剂进行浸泡，再将果肉制成果粒浆同时用酶解剂进行酶解，酶解后经榨汁、自然澄清过滤后采用真空浓缩装置将果汁中的固形物含量浓缩至16%～18%，浓缩汁经过灭菌包装后即得产品；所述的护色剂是茶多酚和抗坏血酸和柠檬酸钠混配的水溶液；酶解剂是葡萄糖氧化酶和果胶酶混配的水溶液；其中护色剂中茶多酚和抗坏血酸的质量浓度均是0.05～0.15%，柠檬酸钠的质量浓度0.1～0.3%；酶解剂中果胶酶和葡萄糖氧化酶的质量浓度均是0.01～0.02%；浸泡时护色剂的pH值和酶解时酶解剂的pH值均调节为4.5～5.0。本发明不仅可保持荔枝浓缩果汁原有的色泽和风味，出汁率高，果汁稳定性好，而且可以避免酶促褐变的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝 浓缩 果汁 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种荔枝浓缩果汁的生产方法，其特征在于，将荔枝果肉清洗脱核后放入护色剂进行浸泡，再将果肉制成果粒浆同时用酶解剂进行酶解，酶解后经榨汁、自然澄清过滤后采用真空浓缩装置将果汁中的固形物含量浓缩至16%～18%，浓缩汁经过灭菌包装后即得产品；所述的护色剂是茶多酚和抗坏血酸和柠檬酸钠混配的水溶液；酶解剂是葡萄糖氧化酶和果胶酶混配的水溶液；其中护色剂中茶多酚和抗坏血酸的质量浓度均是0.05～0.15%，柠檬酸钠的质量浓度0.1～0.3%；酶解剂中果胶酶和葡萄糖氧化酶的质量浓度均是0.01～0.02%；浸泡时护色剂的pH值和酶解时酶解剂的pH值均调节为4.5～5.0。
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