[发明专利]一种人造糯米的复配方法

摘要

本发明提供了一种人造糯米的复配方法。通过将山药护色、硬化、打浆等处理后，和糯米粉混合，加入淀粉、乳化剂和增稠剂等，通过双螺杆挤压机进行预糊化，再进行二次挤压，从而制得人造糯米。本发明采用独特工艺，融合糯米和山药，制成一种人造糯米，既保持了糯米原有的口感，又增加了山药的营养功效，也解决了糯米不易多吃的技术问题。

主权项

一种人造糯米的复配方法，其特征在于包括如下步骤：1）将新鲜山药切片，放入护色液中浸泡，放置12‑15分钟后沥水，护色液中含有如下浓度的物质：0.5%抗坏血酸，0.2%柠檬酸钠、0.2%氯化钠和0.15%的维生素C，护色液的重量与放入其中的山药的重量比为7.5：1;2）将沥干水的山药进行硬化：将山药放入浓度为0.8%的氯化钙溶液中浸泡8分钟，氯化钙溶液的重量和放入其中的山药的重量比为4：1;3）将硬化的山药片放在打浆机中破碎，打浆时间为2分钟；4）将糯米磨成粉；5）在打好的山药浆中加入如下重量份的物质：18%的糯米粉、0.2%的单甘脂和0.5%的海藻酸钠，搅拌2‑5分钟；6）在步骤5的山药浆中继续加入如下重量份的物质：5%的淀粉、0.8%的卡拉胶、0.2%的魔芋胶，搅拌3分钟；7）将上述浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化，机筒温度保持在125℃，螺杆转速保持在215转/分；8）将预糊化的浆液进行二次挤压，出料筒温度60℃，螺杆转速208转/分，制得粉粒；9）冷却，包装。