[发明专利]一种桑葚酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种桑葚酒的制作方法，它是按配料、主发酵、后发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤等一系列步骤完成的，按照本发明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长，酒液澄清、无杂质、无悬浮物。

主权项

一种桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步骤进行的：①、配料:按下列重量配比称取原料：桑葚：白糖：偏重亚硫酸钾：酵母：果胶酶=100：8‑10：0.002‑0.0025：0.005‑0.007 :0.005‑0.01，放入发酵罐内，搅拌均匀；②、主发酵：将上述发酵罐内原料，温度控制在20‑25℃，发酵3天后，将皮渣分离出去，制得发酵液；③、后发酵：将上述发酵液继续发酵，发酵7天后，当残糖含量在0.2％以下时终止发酵；④、将上层发酵液倒入消毒后的罐中，密封陈酿2‑3个月,得陈酿液；⑤、将上述陈酿液倒入消毒后的罐中，密封陈酿4‑6个月，然后倒入消毒后的罐中，取样测定酒度,得酿造液；⑥、澄清处理：对所得的酿造液进行澄清处理,按酿造液：胶=100：0.015‑0.02的比例，向酿造液内加入胶，在‑3℃下冷处理7天；⑦、对澄清处理后的酿造液用硅藻土过滤；⑧、对滤液灭菌后，再进行进一步的过滤，将所得的滤液包装后即得原浆桑葚酒。