[发明专利]一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法

摘要

本发明公开了一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法，本发明将可得然胶和鱼肉、鸡肉、牛肉等合理搭配加工而成，添加了可得然胶的产品较未添加者口感更嫩滑，增强了产品保水性和稳定性，大大提高了产品出成率；为了方便市场需求和现代人营养需求，满足各种消费人群和消费渠道要求，特别是女性食用具有健身减肥的效果。本发明味道鲜美，口感宜人，而且还富含人体所需要的各种维生素A、D、B2、B12、PP等营养素，易于消化吸收。

主权项

一种夹心鱼肉烤肠，其特征在于,包括以下重量份配比的原料:原料一：夹心鱼肉烤肠皮馅的原料鱼肉20‑30份；可得然胶3‑5份；大豆分离蛋白粉0.5‑2份；色拉油5‑10份；水40‑45份；淀粉5‑10份；盐1‑2份；糖1‑2份；味精0.05‑0.5份；白胡椒粉0.05‑0.1份；肉精粉0.05‑0.12份；虾粉0.02‑0.05份；肉精油0.05‑0.1份；海鲜香精：0.05‑0.1份；原料二：夹心鱼肉烤肠肠馅的原料牛肉20‑30份；鸡肉20‑30份；鸡皮5‑10份；玉米2‑5份；大豆组织蛋白20‑30份；水5‑10份；盐1‑2份；糖1‑2份；味精0.05‑0.5份；白胡椒粉0.05‑0.1份；香油0.5‑0.3份；肉精膏0.05‑0.5份；红曲米0.005‑0.01份；原料三：夹心鱼肉烤肠色素馅的原料鱼肉25‑40份；色拉油3‑5份；水30‑40份；淀粉30‑40份；盐0.5‑1份；辣椒油0.1‑0.3；所述原料一、所述原料二和所述原料三制成馅料后，在夹心鱼肉烤肠成型过程中，原料一、原料二和原料三的重量份配比为：原料一40‑60份；原料二30‑40份；原料三10‑20份；所述原料二位于夹心鱼肉烤肠的内部，所述原料一位于夹心鱼肉烤肠的外部且包覆在所述原料二上，原料三成条状或螺旋状附着在所述原料一上。