[发明专利]一种不加糖葛根汁饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种不加糖葛根汁饮料及其制作方法，葛根粉碎后过30～100目筛；水溶均质，升温：酶解：过滤：调配：均质，脱气灌装。杀菌检验包装。本发明产品使人们在食用葛根产品的过程中，一方面满足人们的营营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了葛根原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

主权项

一种无糖葛根汁饮料，由以下方法制得：(1)葛根粉碎后过30～100目筛；(2)水溶均质：将粉碎葛根加入不锈钢筒中，加入4‑8倍重量的水，浸泡10小时，然后将此葛根混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.3‑1微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；(3)升温：将经过胶体磨处理的葛根混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，在升温过程中开启搅拌器；(4)酶解：到达50‑60℃后，调整ph到4.5‑6.0，加入葛根总重量0.2‑0.8％的淀粉酶、葛根总重量0.05‑0.1％的纤维素酶、葛根总重量0.05‑0.1％的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；继续调整温度为60‑75℃，调整ph到5.5‑7.0，保温酶解0.5‑1小时；酶解过程中不断搅拌；(5)过滤：酶解后的葛根醪液直接采用离心机或其他过滤设备收集葛根酶解液清汁；(6)调配：将上述葛根清汁打入调配罐中，添加葛根重量1‑6％的甜味剂，2‑5％的低聚异麦芽糖或水苏糖，0.5‑2％的稳定剂，0.1‑1％的混浊剂，加入生产用水补足体积；(7)均质：调配后的葛根汁打入均质机进行均质，采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，均质机压力为60‑120Mpa，高压均质流量为0.2‑1吨/小时；(8)脱气灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(9)杀菌：采用高温杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间10‑15分钟；(10)检验包装：杀菌冷却后，贴标，包装即为成品。