[发明专利]一种营养茶干的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜大豆，在特定的浸泡液中浸泡8-13h；（2）加水磨浆，浆汁的粒度在3µm以下，过滤；（3）两次煮浆后点浆，凝固成型，压榨；（4）以Na2CO3溶液漂洗，处理温度85-95℃，处理时间3-6min；（5）卤制，离心脱水，烘干，冷却，包装，灭菌。采用本发明方法制备的茶干，可有效防止产品包装后微生物的生长，提高了茶干的货架寿命。

主权项

一种营养茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆，浸泡于22‑28℃的浸泡液中8‑13h，所述浸泡液按如下方法配制而成：按0.1%‑0.3%（w/v）的浓度，将壳聚糖加入0.5%‑1.0%（v/v）乙酸水溶液中溶解，调pH至5.5‑6.0； （2）加入泡好大豆4‑6倍（v/w）90‑95℃的水，用磨浆机磨浆，得粗细均匀、细腻的浆汁，磨制的粒度在3µm以下，60‑80目筛过滤；（3）煮浆至沸腾持续3‑5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5‑8min，冷却到30℃以下，加入0.18%‑0.25%（w/v）的葡萄糖酸‑δ‑内酯，混匀，将混合液加入铺好包布的木制带格板方框内，在90‑95℃的密封保温室进行保温凝固0.3‑0.5h，取出后快速冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后的豆干按格子印划开；（4）以0.6%‑1.2%（w/v）Na2CO3溶液对豆干漂洗，处理温度85‑95℃，处理时间3‑6min； （5）卤制，离心脱水，烘干，冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，包装立放于循环水箱中，75℃灭菌15‑20min。