[发明专利]一种保健腐竹的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健腐竹的加工方法，以大豆和花生为原料，通过特定的工艺对原料进行前处理，使大豆和花生中的营养物质充分溶出，然后煮浆，提膜，烘干，真空包装。本发明的方法具有产品色泽鲜亮，口感佳，韧性好，得率高的优点。

主权项

一种保健腐竹的加工方法，包括如下步骤：（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆，清洗干净，加5倍0.2%（w/v）NaHCO3水溶液，以30‑35℃电热恒温水浴锅保温浸泡9‑12小时, 捞出大豆，沥干，加入7‑10倍量90‑95℃的水，用磨浆机磨浆，得粗细均匀、细腻的浆汁，磨制的粒度在3µm以下，60‑80目筛过滤，得豆浆；（2）选择颗粒饱满的花生仁，以90℃热水浸烫6‑10分钟，去皮后加3倍0.3%（w/v）NaHCO3水溶液，以40‑45℃电热恒温水浴锅保温浸泡4‑6小时,捞出花生仁，沥干，加入8‑10倍量的水，用磨浆机磨浆，浆体过80‑100目筛后采用胶体磨，过 60‑80目筛后离心分离，上清液加热至90℃，保持温度15分钟，得花生浆；（3）将步骤（1）制备的豆浆和步骤（2）制备的花生浆按5‑10：1的体积比混合，加热煮浆至沸腾持续3‑4分钟，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续4‑6分钟；（4）将煮沸浆液移入成型槽进行成膜，腐竹提膜温度90℃, 豆浆深度3.5‑4.0cm，10‑12分钟提膜一次；（5）腐竹提出后，晾晒8‑15分钟，放入烘箱，在60℃下烘2小时，然后在80℃下烘3小时，真空包装机包装。