[发明专利]一种生产米粉的新方法

摘要

本发明公开了一种生产米粉的新方法，以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，得到浆液；加入中温淀粉酶、中性蛋白酶、脂肪酶对浆液进行酶处理，酶处理完成后再加入食品级H2O2用量对浆液进行氧化处理，氧化处理后的浆液用酸性溶液调节成pH值为中性的浆液；将pH值为中性的浆液再经离心干燥，得到滤渣即为碎米浆块；碎米浆块再经粉碎过80目筛，再利用二道制胚机挤压成胚块，再经蒸胚、出丝、蒸丝、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。本发明的优点在于米粉结构更加紧密，提高其韧性，这样生产的米粉外观粘条并条少，煮熟后松散柔韧，不粘条，不糊汤，干炒不易断。

主权项

一种生产米粉的新方法，其特征在于：以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，得到浆液；加入中温淀粉酶20～30 u/g、中性蛋白酶10～20 u/g、脂肪酶1～5 u/g对浆液进行酶处理，酶处理的pH值为 5.5～6.5，酶处理温度为50～60 ℃，酶处理时间为1～2 h；酶处理完成后再加入食品级H2O2用量0.5%～1.0%对浆液进行氧化处理，氧化处理的温度为50～60℃，氧化处理的pH值为8～9，氧化处理的时间为1～2小时；氧化处理后的浆液用1%～5%酸性溶液调节成pH值为中性的浆液；将pH值为中性的浆液再经离心干燥，干燥至含水36%～45%，得到滤渣即为碎米浆块；碎米浆块再经粉碎过80目筛，再利用二道制胚机挤压成胚块，再经蒸胚、出丝、蒸丝、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。