[发明专利]一种蓝莓白兰地的生产工艺

摘要

本发明公开了一种蓝莓白兰地的生产工艺，涉及酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)发酵；(3)过滤分离；(4)窖藏；(5)勾兑；(6)冷冻澄清;(7)低温灌装。本发明改变了以往的清汁发酵方式，采用100％纯蓝莓破碎后汁液和皮渣混合的蓝莓浆发酵和勾调方式，生产的蓝莓白兰地酒口味纯正，风味突出，在蓝莓深加工方面极具推广价值。

主权项

一种蓝莓白兰地的生产工艺，其特征包括：（1）蓝莓果的筛选、破碎打浆采摘成熟的蓝莓果，经人工两次筛选选出霉烂、生青果，用0.01%的连二亚硫酸钠溶液清洗并控干水份，过振动筛，用切碎机切碎蓝莓，流出果汁，制成蓝莓浆；    (2)发酵    按接种量0.1%的比例把酵母菌均匀加入预先破碎的蓝莓浆中，放入发酵容器中，发酵温度20‑25摄氏度，并保持每天倒缸翻搅一次，保证发酵均匀；如此反复15天左右，检测还原糖小于0.5%，酒精度10度以上；如未达到就补加白砂糖，让它继续发酵到酒精度大于10度为止；    (3)过滤分离    用蓝莓白兰地专用的蒸馏设备以发酵完成的蓝莓发酵液为物料进行蒸馏作业，所得液控制为42酒精度以上和42酒精度以下25酒精度以上两种蒸馏酒；    (4)窖藏    所得的蒸馏酒放入橡木桶并在温度为14‑16摄氏度，湿度为60‑80%的地窖中长时间窖藏，按时间长短确定白兰地的产品品种；3年以上或更久，窖藏时间越长蓝莓白兰地品质越好；    (5)勾兑    把窖藏后的蒸馏酒按比例勾兑，勾兑好的成品必须达到酒精度为38‑42度；(6)冷冻澄清将陈酿酒在冷冻室内冷冻至‑15℃，放置7天，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；(7) 低温灌装澄清后过滤的滤液即为白兰地，在4℃下灌装，得到产品蓝莓白兰地。