[发明专利]葛根挂面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种葛根挂面及其制备方法。现有葛根提取液为水提取鲜根，加热至沸进行水提取其配方单一，其成品营养不全面；加工方法过程中温度高，营养易流失；浪费水资源，且提取含量物比例低。本发明优选高精粉、特二粉、玉米淀粉、杂粮汁、蔬菜汁、葛根汁运用乙醇作用溶剂载体，充分析出葛根其营养成分，并能消毒杀菌；中温恒温骤然降温等严格地温度控制来提取葛根汁，使其活性成份能充分析出，稳固，食用更安全放心，口感好，适应人群广。能使人们一年四季均能享用葛根的原生态滋润和营养。

主权项

一种葛根挂面，由下列成分按重量份数比组成：高精粉60～80   特二粉10～30   玉米淀粉2～5  杂粮汁2～5 蔬菜汁2～5，葛根汁10～15葛根挂面的制备方法，其特征在于：采用如下制备方法制成，包括下列步骤：a、葛根汁的制备：按重量份数称取葛根干片50～100、浓度25%vol乙醇250～400装入不锈钢冷热缸内，加盖密封，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃，恒温浸提2～3小时，停止加热，开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40～50℃，关闭搅拌器，用100目滤布过滤其浸提液，上胶体磨研磨2～4遍；b、辅料浆汁的制备：选优质、无霉变、干燥的绿豆、玉米、黄豆或薏米等杂粮，香菇、菠菜、青菜或蕃茄等蔬菜分别用清水洗净，浸泡8～15小时后沥干，分别再加入五倍的清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；c、称量：按重量份数高精粉60～80  特二粉10～30  玉米淀粉2～5  葛根汁10～15  杂粮汁2～5  蔬菜汁2～5，称取原料，用和面机搅拌10～20分钟，上轧面机轧面，上架，烘干，切面，检验，包装即可。