[发明专利]一种水牛奶奶酪及其生产方法无效
| 申请号： | 201210312630.3 | 申请日： | 2012-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN102793018A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 吴守允 | 申请（专利权）人： | 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/064 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535400 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种水牛奶奶酪的生产方法，该方法包括以下步骤：（1）水牛奶杀菌、（2）添加发酵剂预酸化、（3）添加凝乳酶以及低聚异麦芽糖发酵、（4）切割排乳清后保温发酵、（5）热烫拉伸成型、（6）盐浸渍。本发明还公开了由上述方法制备得到的水牛奶奶酪。该方法耗时短、能耗低，大大节省了生产成本。采用该方法制得的水牛奶奶酪发酵酸味浓厚，洁白多汁且富有弹性，口感爽滑。由于在发酵过程中添加了低聚异麦芽糖，使得本发明所述的水牛奶奶酪利于人体消化吸收，并散发出淡淡的甜味，适合中国人食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 奶奶 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种水牛奶奶酪的生产方法，其特征在于：包含下述步骤：（1）灭菌：取新鲜水牛奶灭菌、冷却，备用；（2）预酸化：按照4‑5g/100kg水牛奶的比例，向灭菌后的水牛奶中添加发酵剂进行预酸化，预酸化温度为41‑43℃，预酸化时间为20‑30分钟，得到酸牛奶；（3）凝乳发酵：往上述酸牛奶中，以1.5‑2g/100kg水牛奶的比例添加凝乳酶，以5‑8kg/100kg水牛奶的比例添加低聚异麦芽糖，搅拌均匀，在41‑43℃下发酵50‑60分钟，得到凝乳块；（4）切割、排乳清：切割凝乳块，排出乳清，在38‑42℃下发酵2‑2.5小时，得到乳固形物；（5）成型：将乳固形物热烫拉伸，成型，即得成型干酪；（6）盐浸渍：将成型干酪置于盐水中浸泡，取出，即得水牛奶奶酪。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西灵山百强水牛奶乳业有限公司，未经广西灵山百强水牛奶乳业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210312630.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
