[发明专利]一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品

摘要

本发明公开了一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品，原料为不成熟(九成半熟)的白壳栗子，不需用机器分级，直接用手指甲即把肥厚柔软的白色外壳和内皮一起撕掉，剥出金黄色栗仁，包括以下步骤：1)连续漂烫：栗仁通过水温为98-100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；2)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2-3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；3)速冻：经过振动沥水机，在-35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入-18℃冷冻储藏。本工艺加工的金黄速冻板栗仁，色泽金黄、无护色药物残留气味，用这种板栗仁炖的板栗鸡汤栗香浓郁、味道鲜美、色泽诱人。

主权项

一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法，其特征在于，原料为九成半熟的白壳栗子，不需用机器分级，直接用手即把栗仁剥出，包括以下步骤：1)连续漂烫：栗仁通过水温为98‑100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；2)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2‑3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；3)速冻：经过振动沥水机，在‑35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入‑18℃冷冻储藏。