[发明专利]一种灌味面及其制备方法在审
| 申请号： | 201210315682.6 | 申请日： | 2012-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN103652605A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王彪 | 申请（专利权）人： | 王彪 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530022 广西壮族自治区南*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种面条主要在和面时灌味从而减少外加调味包酱油包及粉包等调味包的健康方便食品及其制备方法，其原料组成成分包括面粉主料及辅料，辅料包括(1)调味和面汁：大茴香，花椒，桂皮，肉蔻，丁香，干姜，肉末，肉骨，水，酵母，氨基酸，蛋黄粉，呈味核苷酸钠，味精，肉粉，糖，盐。其制备方法包括：制备调味和面汁、和面、醒面、压延出丝、切割整形、蒸煮、风干、冷却、包装成品。本发明在波纹面中灌入味，可使面块浓香四溢，口感爽滑，滋味鲜美，健康方便，适用于各类人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 灌味面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种灌味面，其特征在于：本发明所述的原料组成成份包括主料面粉及辅料，辅料包括(1)调味和面汁：大茴香6g，花椒4g，桂皮3g，肉蔻2g，丁香10g，干姜40g，肉末1kg，肉骨2kg，水15kg；(2)制作肉味料汁：在步骤(1)中待用的料汁中加入肉末1kg，肉骨2kg，水5kg浸尽约8～10小时，熬煮直至肉骨煮透，浸出汁过滤备用。和面配方：面粉100kg，酵母200g，氨基酸100g，蛋黄粉500g，呈味核苷酸钠100g，味精500g，肉粉500g，糖200g，盐600g。
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