[发明专利]一种天然高营养南瓜饼加工方法

摘要

本发明提供一种纯天然高营养南瓜饼的生产方法，属于食品加工技术领域。其生产工艺如下：南瓜清理去皮、烫漂钝酶、打浆、混合、配料、成型、熟制、冻结、包装、贮藏。本发明的特点，一是采用烫漂钝化氧化酶，抑制南瓜浆加工过程中的酶促氧化，二是通过微波快速熟化，降低热处理对南瓜饼中β-胡萝卜素等营养物质的破坏，提高南瓜饼抗氧化活性功能，保持其天然金黄色泽和浓郁南瓜风味，三是经调配、搅拌、混合制成色、香、味、型俱佳的南瓜饼，满足广大消费者的需求。本方法制备的纯天然高营养南瓜饼，不加任何食品添加剂，工艺简单，产品口感好，活性功能强，经济效益显著，具有很大的市场发展空间和潜力。

主权项

一种纯天然高营养南瓜饼的生产方法，其特征在于采取如下工艺和方法：A、南瓜清理去皮：南瓜清洗去皮，除瓜蒂、瓤、籽后再洗净；B、烫漂钝酶：将南瓜切片进行烫漂钝酶，钝酶温度60‑70℃、钝酶时间3‑10min、钝酶PH6.0‑8.0；C、配料、混合：按配方要求依次加入烫漂后南瓜片(55‑75％)、糯米粉(10‑20％)、面粉(10‑20％)、白砂糖(5‑20％)、水(0.1‑20％)、盐(0.1‑0.5％)(以物料总重为基准)，在和面机中搅拌10‑20min；D、成型：将混合后的原料放入HX2860‑I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)制成一定造型的南瓜圆饼；E、熟制：把成型后的饼坯放置微波蒸屉中，经CM‑10S‑I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)在5‑10KW功率下熟化，微波加热时间5‑10min；F、冻结：将成型熟制后的南瓜饼在‑20℃至‑30℃下速冻10‑40min，待冻结坚实后，装入袋中封合；G、贮藏：在‑10℃至‑20℃条件下冷冻贮藏。