[发明专利]一种排骨酥肉、制作方法以及设备

摘要

一种排骨酥肉，该排骨酥肉由以重量百分比计的98.53～98.99％的排骨、0.056～0.096％的精盐、0.0502～0.0737％的味精、0.0372～0.0774％的葱、0.024～0.045％的姜、0.024～0.039％的大茴香、0.022～0.039％花椒、0.0186～0.0020％的白糖、0.0409～0.0717％的小磨香油、0.0279～0.0387％的酱油、0.372～0.485％的芡粉和0.333～0.482％的水制成。本发明还公开了一种排骨酥肉的制作方法，该方法包括步骤：排骨斩块、腌制、油炸、蒸、包装和杀菌。同时还公开了一种制作上述松排骨酥肉的设备，该设备包括：斩块装置、腌制装置、油炸装置、包装装置和杀菌装置。

主权项

一种排骨酥肉，该排骨酥肉由以重量百分比计的98.53～98.99％的排骨、0.056～0.096％的精盐、0.0502～0.0737％的味精、0.0372～0.0774％的葱、0.024～0.045％的姜、0.024～0.039％的大茴香、0.022～0.039％花椒、0.0186～0.0020％的白糖、0.0409～0.0717％的小磨香油、0.0279～0.0387％的酱油、0.372～0.485％的芡粉和0.333～0.482％的水经过如下步骤制成：(1)排骨斩块：将排骨斩成长度为3～4cm排骨块；(2)腌制：在排骨块里加入精盐、味精、小磨香油和流水芡，搅拌均匀，在0～5℃度腌制15～20分钟；(3)油炸：在160～230℃下油炸3～5分钟；(4)蒸：将油炸后的排骨加入葱、姜、大茴香、花椒、白糖、味精、小磨香油和酱油，在100～110℃下蒸50～70分钟，停20～40分钟，继续在在100～110℃下蒸50～70分钟；(5)包装：将冷却后的排骨酥肉按一定规格包装；(6)杀菌：将包装好的排骨酥肉杀菌。