[发明专利]一种香菇方便食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种香菇方便食品的加工方法，属于食品加工技术领域。香菇干经复水预处理，预煮、冷却，pH调整，半成品检测，装袋，初灯检，金属检测，杀菌，复灯检，成品检测，制得水煮香菇。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、口感好，食用方便、安全卫生、产品附加值高。

主权项

一种香菇方便食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）复水预处理、修整：将香菇干原料投入水槽中，注入清水，清洗杂物，隔1‑2小时后换水一次；复水预处理后的香菇修整柄根；（2）预煮、冷却：向不锈钢夹层锅中注入预煮液，捞取修整后的香菇浸入预煮液中，升温至98‑100℃，保持20‑25分钟，所述预煮液为质量百分浓度0.15‑0.2%的柠檬酸的水溶液；预煮完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的香菇经过毛发去杂机去除异物；（3）pH调整、半成品检测：将去除异物的香菇投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2‑3小时换一次水，换水次数为3‑4次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15‑0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整的产品进行检测，pH为3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm为合格品；（4）包装：将检测合格的香菇装入消毒处理的真空塑料袋中，真空塑料袋中加入包装液后使用真空包装机机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.05‑0.1%、0.05‑0.1%、0.1‑0.2%、0.3‑0.5%；（5）初灯检、金属检测、杀菌：将封装有香菇的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属；金属检测合格的真空塑料袋移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温；（6）复灯检、成品检测：将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。