[发明专利]一种工厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的工艺方法

摘要

本发明涉及微生物发酵、食品加工领域，是一种工厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的工艺方法。该方法提出一种将传统泡菜的配方、口味及制作条件等自然发酵条件进行量化，给出合理的指标、定制标准、固定生产流程、制成固定模式。本发明同传统技术相比，改变了自古以来泡菜完全靠腌制者手工操作的不确定性及各式老汤的差异性，采用当今工业化生产理念，以微生物发酵工程技术及食品罐藏技术为依托，以特色鲜明的各式新疆乳酸菌为基体，导入现代食品机械加工技术，以工厂化生产为主，按蔬菜品种，使用固定的配方，设定标准参数、采用固定模式，按照规准、流程，进行规范、连续化、大批量生产质量稳定、风味独特、安全营养的特色泡菜。

主权项

一种工厂化快速生产新疆特色泡菜的工艺方法，其特征在于该操作方法包括工厂复配发酵剂和快速发酵泡菜生产加工系统。