[发明专利]一种乳化型香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种乳化型香肠的加工方法，而提供一种能够大大降低防腐剂用量的加工方法。将原料处理后使用天然肠衣灌制成香肠，将灌制的香肠在80℃～95℃条件下煮制成熟；所述原料中的亚硝酸盐添加量为0.015%～0.025%。将煮熟后的香肠进行流水冷却;将经过水冷的香肠迅速转移至真空冷却设备，在0.1MPa～0.2MPa真空条件下温度迅速降至2℃～7℃；之后进入速冻阶段，速冻后得到速冻的乳化型香肠。本发明的加工方法通过真空冷却技术进行预冷使产品的温度迅速下降，从而快速越过微生物易于繁殖的温度区间，短时间内转入冷冻阶段，能够最大限度的抑制微生物生长，从而大大降低防腐剂的用量，产品更加健康与天然，易于被消费者接受。同时，能获得较长的储藏时间。

主权项

一种乳化型香肠的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将原料处理后使用天然肠衣灌制成香肠，将灌制的香肠在80℃～95℃条件下煮制成熟；（2）将煮制后的香肠使用冷水进行流水冷却至40℃～50℃；（3）将上述经过水冷的香肠迅速转移至真空冷却设备，在真空度为0.1MPa～0.2MPa条件下，温度迅速降至2℃～7℃，经真空冷却的产品迅速进入‑17℃～‑19℃条件下速冻，速冻后得到速冻的乳化型香肠。