[发明专利]淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法，制备方法包括鱼的宰杀、鱼体的腌制、鱼体的蒸制、鱼体的采肉、颗粒糊状鱼肉的脱水、颗粒糊状鱼肉的调味、颗粒糊状鱼肉的炒松和鱼肉松的检验与包装等步骤。按照本发明制备的鱼肉松的含水率为15%～18%，由于含水率较低，因此鱼肉松可以保存较长时间，冷藏存放4个月不变质，从而本发明制备的淡水鱼肉松中可以不加食品添加剂和防腐剂，以保证鱼肉松食品的天然性。本发明的制备淡水鱼肉松的方法适合工业化应用，鱼肉松的生产效率高，尤其是解决了用淡水鱼加工鱼肉松的效率和成本问题。

主权项

一种淡水鱼的鱼肉松的工业化制备方法，其特征在于包括以下步骤：①鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；②鱼体的腌制：将步骤①洗净的鱼体在腌制料中浸泡10h～14h完成鱼体的腌制，腌制料中食盐的浓度为8wt%～15wt%；③鱼体的蒸制：将步骤②腌制后的鱼体用水漂洗去除表层腌制料，然后送入蒸箱中蒸熟，从蒸箱中取出后用清水漂冷；④鱼体的采肉：将步骤③得到的用清水漂冷的鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时，所采鱼肉与鱼刺彻底分离；⑤颗粒糊状鱼肉的脱水：将步骤④得到的颗粒糊状鱼肉放入离心机中离心脱水，脱水后的颗粒糊状鱼肉的含水率为45%～50%；⑥颗粒糊状鱼肉的炒松及调味：将步骤⑤得到的脱水后的颗粒糊状鱼肉置于炒松机中炒松，在炒松的过程中放入调味料，使得在颗粒糊状鱼肉中的水分蒸发的同时与调味料混合均匀，其中的颗粒糊状鱼肉则逐渐成为蓬松的卷曲丝状物，该卷曲丝状物即为鱼肉松；所述调味料包括食盐、白糖、白胡椒粉和香辛料；⑦鱼肉松的检验与包装：检查步骤⑥得到的鱼肉松的感官指标、含水率和微生物指标，合格后在温度为0℃～15℃的无菌车间真空密封包装。