[发明专利]一种彩色豆腐的加工方法无效
| 申请号： | 201210326979.2 | 申请日： | 2012-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN103651918A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王晓宁 | 申请（专利权）人： | 王晓宁 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种彩色豆腐的加工方法，榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣，菜汁的pH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙，所以菜汁的pH值最好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 彩色 豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种彩色豆腐的加工方法， 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣，菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散；PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙，所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
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