[发明专利]一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法有效
| 申请号： | 201210328646.3 | 申请日： | 2012-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN102835685A | 公开（公告）日： | 2012-12-26 |
| 发明（设计）人： | 张庆;王旭清;卢晓明;韩兆鹏;刘旭明;王培;张晓伟;田冬雪;司伟达 | 申请（专利权）人： | 北京德青源农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100081 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.100.36%，抗结剂0.3～0.8%，余量为水。本发明还公开了制备所述冷冻蛋挞专用蛋液的方法。本发明提供的冷冻蛋挞专用蛋液具有以下优点：1）烤制的蛋挞组织细腻，2）保证了蛋挞烘焙时的保水性，3）增强了产品的稳定性，延长了产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 专用 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.10～0.36%，抗结剂0.3～0.8%，余量为水。
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