[发明专利]一种无膻、无腥味羊肉汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种无膻、无腥味的制备方法。采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成；所述羊体系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油七个部位；所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上；所述料水，由花椒、小茴、香草、香叶、味精中的二种或二种以上制成；所述碗料，由丁香、桂籽、肉扣、沙仁、花椒、香叶、香沙、山奈、杏仁、桂通、红枝、新邑、冬虫夏草中的五种或五种以上的原料制做而成。本发明之羊肉汤，鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白，色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果。

主权项

一种无膻、无腥味羊肉汤的制备方法，其特征在于：采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成；所述羊体，系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油的七个部位；A、羊体七个部位是：1)所述“羊头”，指羊脑和连骨带肉的头部；2)所述“羊身段”，包括下述的一种或多种：羊排、羊腹部肋条抽肋骨三根顶刀切片、前腿与前胸部膀夹处肥瘦结合处肉、羊前腿膀夹中瘦肉、羊前胸软骨两侧肉、羊前膀夹肉小条块状、羊脖子一直到羊脊骨板筋肌肉、前头透明软筋、羊后座肉羊脊骨两侧内瘦肉、羊径部到前腿以前的肉、无有奶汁的羊奶、带有羊奶的奶渣、脊骨侧大黄筋；3)所述“羊腹部的各样羊杂”，包括下述的一种或多种：腰、心、肺、肚、肠、羊肝、羊奶、羊鞭、羊外腰；4)所述“羊腿肉”，系羊的前后腿健肌；5)所述“羊骨”，包括羊腿骨、羊脊骨的一种或两种：；6)所述“羊脖”，包括下述的一种或两种：羊脖前端肉、羊脖气管及外肉、羊脖内红肉、羊脖宰杀时下刀处之刀口肉、羊脖子一直到羊脊骨板筋羊肌肉；7)所述“羊油”，包括腰油、花油的一种或两种：；B、羊体各部位的重量份配比：上述A之羊身上七个部位的重量份配比为：羊头∶羊身段∶羊腹部的各样羊杂∶羊腿肉∶羊骨∶羊脖∶羊油＝15±0.3∶7±0.5∶5±0.5∶6±0.5∶2±0.2∶1.5±0.3∶2±0.2C、所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上，其间的重量份比例为：白芷∶桂通∶草果∶良姜∶丁香∶桂籽∶陈皮∶生姜∶大葱＝100∶60±6∶20±4∶20±6∶20±2∶20±2∶20±2∶20±2∶200±20∶400±40D、羊体各部位总重量份与锅料的总重量份之间的配比为：羊体各部位的重量份∶锅料的重量份＝100∶2土0.3E、制备料水所述料水的原料为下述两种或两种以上，其原料与水的重量份配比为：水1000∶花椒30±3∶小茴20±2∶香草10±1∶香叶10±1∶味精2±02 ；一起熬制5～10分钟；F、汤汁的制备方法按上述之羊体各部位、锅料、料水之间的重量份配比，进行如下操作：(1)羊骨与水的重量份配比为，羊骨∶水＝100∶250±20把羊骨放到60‑70℃温水的锅中，码齐；(2)把羊肉放入烧开的热水中煮5‑8分钟后捞出，放在上述(1)之码齐的骨头上面；(3)随后大火猛攻，顶出浮沫，清出羊骨头和羊肉顶出来的浮沫和渣子；(4)把锅料放入锅内，再加入羊腹部的各样羊杂，将羊油盖在上面；(5)加入水，水平面与羊肉上方，处于同一平面；(6)继续大火熬煮，同时打沫清渣，把骨头和羊肉里顶出来的浮沫和粹肉渣从锅里清出来；大火熬煮30‑25分钟，翻动羊肉；保持锅内沸水滚动，直至形成乳白色的汤汁；(7)继续打沫清渣，清理干净后加入精盐、料水，重量份配比为，以上述(6)之乳白色的汤汁为100的话，精盐为4±0.2、料水2±0.1；把煮熟的羊油捞出，放入盆内凉4‑6分钟，将其呲成油泥，备用；(8)捞出油后，同时也捞出煮熟的羊肉、羊杂粹；(9)把已呲好的羊油用热汤冲到锅内，使汤油交融形成乳状，然后品尝盐味适当，即可出锅；G、制备碗料所述碗料，为下述五种或五种以上的原料制备而成，其间的重量份配比、制做工艺如下：丁香180±10∶桂籽180±10∶肉扣10±1∶沙仁10±1∶花椒30±2∶香叶10±1∶香沙10±1∶山奈10±1∶杏仁20±2∶桂通20±2∶红枝10±1∶新邑10±1∶冬虫夏草3±0.5，掺在一起，打碎成600目‑800目粉末，装入竹筒备用；H、食用时，将上述碗料和料水放入碗底，再放入羊肉或羊杂，将制做成的汤汁倒入碗中，汤汁和料水的重量份配比为，汤汁∶碗料∶料水∶羊肉或羊杂＝100∶1±0.2∶1±0.2∶10±1或15±1；最后，放入香菜沫或者蒜苗沫0.05克±0.002克，并放入芝麻油0.01克，即成。