[发明专利]一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法

摘要

本发明提供了一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法。以去皮猕猴桃为基础原料，经打浆机制浆，按猕猴桃浆重量的7%添加砂糖，搅拌溶解后升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3—5%接种副干酪乳杆菌二级种子，37℃，静止发酵48小时，搅拌均匀后，经无菌灌装制成成品。

主权项

一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）发酵微生物的选择本发明选择副干酪乳杆菌CICC6235(Lactobacillus paracasei)作为发酵菌株 ，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。2）制备猕猴桃浆将猕猴桃去皮后置于打浆机，制成猕猴桃浆。3）加糖按猕猴桃浆重量的7%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解。4）微生物种子制备4.1）微生物种子培养基的制备培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H2O 0.2g，MnSO4.H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。4.2）一级种子制备量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将副干酪乳杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在37℃静止培养48小时，作为一级种子。4.3）二级种子制备按培养基重量10%的接种量接种一级种子，37℃静止培养48小时，作为二级种子。5）微生物发酵将加糖的猕猴桃浆升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3—5%接种二级种子，37℃，静止发酵48小时。6）无菌灌装发酵后的猕猴桃浆搅拌均匀，经过无菌灌装后即为益生菌发酵猕猴桃汁。