[发明专利]面包保鲜酶制剂及其应用有效
| 申请号： | 201210331333.3 | 申请日： | 2012-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN103651662A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王芬;王剑英;张清辉 | 申请（专利权）人： | 深圳市绿微康生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;C12N9/42;C12N9/30;C12N9/26;C12N9/20 |
| 代理公司： | 深圳市万商天勤知识产权事务所(普通合伙) 44279 | 代理人： | 王志明 |
| 地址： | 518000 广东省深圳*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包保鲜酶制剂及其应用，所述面包保鲜酶制剂按重量计由以下组分组成：麦芽糖淀粉酶5％～20％、真菌α-淀粉酶0.3％～1.2％、木聚糖酶0.2％～0.8％、脂肪酶1％～1.6％，余量为淀粉；在制作面包时，所述面包保鲜酶制剂的添加量为面粉重量的0.08％～0.12％。本发明面包保鲜酶制剂在制作面包中，酶的添加量小，成本低；且通过酶制剂中各种酶的协同作用，能够大大延缓面包老化速度，制得的面包可以保持长久的新鲜度，尤其适合大规模加工的包装面包的长期储藏。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 保鲜 酶制剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种面包保鲜酶制剂，其特征在于，按重量计由以下成分组成：![]()
余量为淀粉。
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