[发明专利]豆豉保鲜剂的制备方法

摘要

一种豆豉保鲜剂制备方法，其配方包括丙酸钙、肉桂油、酒精、食盐、姜黄；其中丙酸钙0.1%~0.3%（重量比）、肉桂油0.01%~0.03%（重量比）、酒精1.5%~3.5%（体积与重量比）、食盐1%~3%（重量比）、姜黄粉0.2%~0.4%（重量比）。本发明原料价廉、制造简单、生产成本低、耗能小、对人体无危害、对环境无污染、风味好、保鲜周期长。

主权项

一种豆豉保鲜剂的制备方法，其特征是：所述制备方法包括以下工艺步骤：（1）豆豉制备：将去杂后的大豆浸泡18~24h后于100~120℃下湿蒸15~35min，将湿蒸好的大豆摊晾后在10~20℃下接种加入大豆重量0.5‑3%的毛霉制曲10~20天后，加入大豆重量6~10%的食盐，35~45℃下发酵20~30天，得到豆豉初产品；（2）配制浓度为75~80%左右的酒精；（3）姜黄粉碎后过80~100目筛，得到姜黄粉末备用；（4） 称取0.1~0.3g丙酸钙、0.01~0.03g肉桂油、1.5~3.5 mL酒精、1~3g食盐、0.2~0.4g姜黄粉一起混匀，得到糊状物保鲜剂；（5）将步骤（4）制得的保鲜剂与100g豆豉初产品拌均匀后装袋封存，低温或常温避光保存。