[发明专利]一种包装类海参产品的防腐保鲜方法

摘要

一种包装类海参产品的防腐保鲜方法，是加入由下列质量比的原料制成的防腐保鲜剂：异Vc钠0.001%~0.05%，乳酸链球菌素0.01%~0.07%，山梨酸钾0.001%~0.005%，余量为蒸馏水，再经过90~120℃高温灭菌9~30min。用本发明对包装类海参产品进行防腐保鲜处理，可使海参在相应的保质期内保持良好的品质，显著的延长了贮藏期和货架期。另外由于添加的防腐保鲜剂均为符合GB2760-2011的常用食品添加剂，没有毒副作用，经过处理后的海参，能够保持原有的营养和风味。本发明制作方法简单成本低廉，市场潜力大，易推广使用。

主权项

一种包装类海参产品的防腐保鲜方法，其特征在于：所述防腐保鲜方法包括以下工艺步骤，（1）盐干海参原料的挑选：挑选干净盐干海参，要求无肉眼可见的外来杂质；（2）海参去盐：将挑选好的海参放入干净容器中，用水浸泡0.5~3小时，使其去盐；（3）蒸：将去盐的海参放入蒸笼中，蒸汽加热20~60min；（4）焗：将蒸好的海参放入沸水中熄火焖6~15小时，使其自然冷却，进一步变软；用手感觉海参的硬度，如果感觉海参两边较硬则需继续焗，至软为止；（5）去杂质：将变软的海参用剪刀从腹部破开，去除海参内的头及泥沙等杂质；（6）涨发：将挑选去杂的海参放入冰水中浸泡1~4天，使其发涨至有原来的2~5倍大小；（7）防腐保鲜：将涨发好的海参缓慢放入包装容器中，加入由下列原料制成的防腐保鲜剂：异Vc钠0.001%~0.05%，乳酸链球菌素0.01%~0.07%，山梨酸钾0.001% ~0.005%，余量为蒸馏水，封口包装，放置20~90min后，于90~120℃灭菌锅中灭菌9~30min。