[发明专利]一种复合活性面包干酵母及其制作方法无效
| 申请号： | 201210334486.3 | 申请日： | 2012-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN102792985A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 田文利;王成 | 申请（专利权）人： | 济南瑞成生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 王书刚 |
| 地址： | 250101 山东省济南市高新区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种复合活性面包干酵母及其制作方法，该复合活性面包干酵母，包括面包酵母饼和复合木聚糖酶液，复合木聚糖酶液由以下组分组成：食品级海藻糖、食用甘油、山梨醇单硬脂酸酯、食品级固态木聚糖酶和水。上述复合活性面包干酵母的制作方法，包括以下步骤：（1）面包酵母饼的制备；（2）配制复合木聚糖酶液；（3）按面包酵母饼和复合木聚糖酶液20-30%的重量比例，将两者混合均匀，挤压造粒；（4）烘干脱水，将空气冷冻脱水至5g/m3，加热升温使颗粒含水率小于6%；（5）真空包装成袋。制备的复合活性面包干酵母与现有面包干酵母产品相比较，具有起发面团体积大、均匀和蓬松的特点，生产的面包或面头表面光泽鲜亮，焙烤的面包香气突出、优雅。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 活性 面包 干酵母 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种复合活性面包干酵母，其特征是：包括面包酵母饼和复合木聚糖酶液，其中面包酵母饼占总重量的70‑80%，余量为复合木聚糖酶液，复合木聚糖酶液由以下组分组成：食品级海藻糖4重量份、食用甘油1.2重量份、山梨醇单硬脂酸酯1.8重量份、食品级固态木聚糖酶5重量份和水20体积份，重量份单位为kg，体积份单位为升。
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