[发明专利]裂褶菌红枣浓浆

摘要

本发明公开了裂褶菌红枣浓浆产品，本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。本发明的技术方案概述如下：一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时发酵后产品中多糖含量比单独培养的裂褶菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多15%以上，提升了产品的营养特性。

主权项

裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得；所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣营养液；发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B12PPm，pH：6～7，酶解红枣营养液25%；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200‑300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整pH到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05‑0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01‑0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用。