[发明专利]一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法

摘要

本发明公开了一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，包括如下步骤：（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，静置沉淀，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；（2）离心分离；（3）调浆中和；（4）酶解；（5）灭酶杀菌；（6）配料；（7）加热均质；（8）喷雾干燥；（9）造粒精制：将喷雾干燥得到的粉状产品，在干燥的环境中进行造粒、过筛处理，得到颗粒均匀、蛋白含量＞12%、水分含量＜5%的高蛋白固体饮料。本发明的高蛋白固体饮料速溶性好，口感顺滑，口味香浓。本发明的方法直接利用豆类粉丝废水提取蛋白后加工成高蛋白固体饮料，工艺流程简单，本发明极大地提高豆类原料的综合利用率，增加企业的经济效益。

主权项

一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，调节pH值至3.8～5.5，静置沉淀20～60min，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；（2）离心分离：将收集的淡黄色浆液在3000～6000r/min的条件下，离心5～15min，收集下层沉淀物；（3）调浆中和：将沉淀物加水调匀，用NaOH水溶液调节pH至7.0，加水调节浓度使溶液的可溶性固形物含量为8%～16%；（4）酶解：按照1000ml:0.1～0.2ml的比例，向步骤（3）获得的溶液中加入淀粉酶,在70～80℃，pH值为7.0的条件下，酶解20～40min；（5）灭酶杀菌：将酶解后的液体加热到90～95℃，维持30～40min；（6）配料：根据灭酶杀菌后的酶解液固形物含量，计算并取出最终产品蛋白质质量含量要＞12%时所需的灭酶杀菌后的酶解液的量，加入辅料混合，加水使配出的溶液的可溶性固形物含量为22%，在1000～3000r/min的条件下乳化10～40min；（7）加热均质：将步骤（6）获得的液体加热至70～85℃，在30～40MPa的条件下均质；（8）喷雾干燥：将均质后的液体在进风温度设定为140～160℃，出风温度设定70～95℃，进行喷雾干燥；（9）造粒精制：将喷雾干燥得到的粉状产品，在干燥的环境中进行造粒、过筛处理，得到颗粒均匀、蛋白质量含量＞12%、水分质量含量＜5%的高蛋白固体饮料。