[发明专利]一种高溶解性豆类食用蛋白的生产方法

摘要

本发明公开了一种高溶解性豆类食用蛋白的生产方法，包括如下步骤：（1）筛洗；（2）浸泡；（3）磨浆；（4）放置分层；（5）蛋白酸沉；（6）离心分离；（7）混匀中和；（8）高压剪切；（9）杀菌；（10）喷雾干燥；（11）过筛整粒：将喷雾干燥得到的蛋白粉，在干燥的环境中，进行过筛处理，得到颗粒均匀且水分质量含量＜5％的豆类食用蛋白质粉。本发明的方法避免了传统酸浆沉淀法受气候和环境的影响，生产周期短，并且能有效增加产品的附加值；同时避免了微生物大量繁殖，降低杀菌强度，更好的保留产品的加工性能。

主权项

一种高溶解性豆类食用蛋白的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）筛洗：将干豆用水筛洗，去除泥沙杂质；（2）浸泡：将筛洗后的干豆加水浸泡16～32小时；（3）磨浆：按干豆与水的质量比为1:8～1:12的比例取水，先向浸泡后的豆中加一部分水，用打浆机进行打浆1～3min，浆液用80目滤布过滤，再将剩余的水加入滤渣中，打浆1～3min，用80目滤布过滤，收集滤液；（4）放置分层：将步骤（3）获得的滤液静置20～90min，滤液分层，将上部淡黄色的蛋白层粗液抽出，底部沉淀出的白色的淀粉层用于粉丝生产；（5）蛋白酸沉：在抽出的蛋白层粗液中加入乳酸水溶液调节pH值为3.8～5.8，静置1～2h，去除上清液，保留底部蛋白浆；（6）离心分离：将蛋白浆在3000～6000r/min的条件下，离心5～15min，收集下层蛋白沉淀物；（7）混匀中和：将蛋白沉淀物加水使调匀，用NaOH水溶液调节pH至7.0，再加水调节浓度使可溶性固形物含量为7%～14%；（8）高压剪切：将步骤（7）获得的蛋白液在40～60MPa的条件下进行高压剪切处理1～3min，共高压剪切两次；（9）杀菌：将高压剪切后的蛋白液在85～95℃，杀菌20min～40min；（10）喷雾干燥：将杀菌后的蛋白液在进风温度设定为140～160℃，出风温度设定70～90℃的条件下喷雾干燥；（11）过筛整粒：将喷雾干燥得到的蛋白粉，在干燥的环境中，进行过筛处理，得到颗粒均匀且水分质量含量＜5%的豆类食用蛋白质粉。