[发明专利]一种火腿保水保鲜剂有效
| 申请号： | 201210338078.5 | 申请日： | 2012-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN102894067A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 赵瑞连;郭光平;张建梅;宋维娟;马刚;王光杰 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 曲显荣;矫智兰 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火腿保水保鲜剂，其含有磷酸盐（三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=3:1）、乳酸链球菌素、壳聚糖，能提高火腿的保水性，改善肉制品质构，提高了产品品质，同时又可有效抑制生产加工过程中微生物的生长繁殖，达到既可保水又可防腐的目的；该保水保鲜剂组分少，成本低，安全性高，使用方便，适用于实际生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 保鲜剂 | ||
【主权项】：
一种火腿保水保鲜剂，其特征在于它由下述重量百分配比的原料组成，磷酸盐40.0~50.0%、乳酸链球菌素0.50~1.5%、葡萄糖‑δ‑内酯8.0%~18.0%、壳聚糖40.0~50.0%。
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