[发明专利]麻辣兔肉

摘要

本发明麻辣兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种能够中和兔肉凉性，男女老少皆宜食用的麻辣兔肉；本发明采用的技术方案为：麻辣兔肉，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，油炸；第六步，包装；本发明麻辣兔肉齐聚香、麻、辣，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。

主权项

麻辣兔肉，其特征在于按以下步骤进行：第一步，煮制料水取大料20‑30份，花椒20‑30份，盐2‑5份，香叶5‑10份，茴香10‑15份，白糖1‑2.5份，水800‑1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6‑10小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10‑15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；第三步，制作料包取莳萝20‑30份，草蔻20‑30份，肉蔻10‑20份，桂皮20‑30份，沙参5‑10份，生姜5‑10份，大葱5‑10份，白芷3‑5份，胡椒5‑10份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；第四步，蒸煮将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40‑60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000‑3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；第五步，油炸将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入5‑10份麻椒，将麻椒炒黄后，放入25‑50份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，10‑20分钟后盛出。