[发明专利]一种枣泥果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种枣泥果冻的制作方法，包括以下步骤：A1.枣果干果的预处理方法；A2.制作果枣泥；A3.果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内；A4.枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min，自然冷却即得。本方法生产的枣泥果冻呈天然的枣红色，色泽均匀、组织状态良好，口感细腻，口味酸甜，有淡淡的果香味。

主权项

一种枣泥果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、枣果干果的预处理方法：选取无霉变、无腐烂的枣干果，于超声波清清洗机中加无菌水超声处理30℃，澄清1～1.5h；捞出、沥干水分在无菌水中浸泡6～18h；捞出、沥干水分用去核机去核；去核后的枣果按枣果重∶无菌水重＝1∶3的比例放入不锈钢蒸锅中文火62℃蒸煮3～5h；A2、果枣泥的制作方法：将枣果捞出去皮，去皮后的枣果和蒸煮水一起转入捣碎机中捣碎获得枣泥，该枣泥中含有除枣核和枣皮以外所有枣的果肉；A3、果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内；A4、枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min，自然冷却即得。