[发明专利]以三穗鸭制作老鸭汤的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法，与食品有关，该方法包括：①预制卤汤，备用；②以精选的三穗鸭块料为主料；③进行清洗、整理、切块；之后用食盐腌制；然后漂洗干净、去污渍，沥水；④炒制：在热锅中放入2kg食用油，烧热后将鸭块倒入大火翻炒10～12min，按顺序逐次添加料酒100g、醋100g；中火持续翻炒约5min后添加预制的卤汤将鸭块浸没，加入2kg太子参以及2.5kg枸杞，调至微火保持微沸状态至卤汤收干后出锅；⑤冷却、计重、包装、杀菌、冷却、检验合格为产品。本发明的以三穗鸭制作老鸭汤的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。

主权项

一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法，其特征在于：(1) 预制卤汤：    取下列原料：A类.食用油1kg；B类. 饮用水50kg、食盐3kg、猪筒骨25kg、三穗鸭老鸭骨架25kg，待用；C类. 生姜500g拍碎、八角150g、花椒250g、丁香25g、肉寇100g、沙仁100g、小茴香15g、三萘100g、陈皮100g、桂皮100g、荜拨800g，用干净纱布包好，待用；制作方法是：将夹层锅烧热，加入A类，烧热后，逐个将B类、C类放入锅中，大火煮沸后，用微火熬制5h，捞出纱布料包，将汤过滤去渣，汤待用；(2) 以精选的三穗鸭老鸭100kg为主料；(3)采用常规方法对鸭只进行清洗、整理、切块；之后用食盐腌制30min；然后漂洗干净、去污渍，沥水；(4)炒制：在热锅中放入2kg食用油，烧热后将鸭块倒入大火翻炒10～12min，按顺序逐次添加料酒100g、醋100g；中火持续翻炒约5min后添加预制的卤汤将鸭块浸没，加入2kg太子参以及2.5kg枸杞，调至微火保持微沸状态至卤汤收干后出锅；(5) 冷却至30℃～60℃，按指定规格计重，净含量允许误差为±5g；得到的成品用常规方法进行真空包装、高温杀菌、冷却、检验，合格品为产品，在包装袋上喷码，然后进行外包装，产品入库储存。