[发明专利]一种石榴酒的制备方法及其产品

摘要

本发明涉及一种石榴酒的制备方法，该方法先将鲜石榴经清洗，按一定比例加入95%除臭食用酒精，同时加入抗氧化剂一并打浆，制成含石榴皮籽的石榴酒浆液，送入微波场中进行微波辐射处理，促进石榴皮、籽中的多酚类等成分迅速溶入石榴酒浆液中，再按常规方法进行压榨、过滤、调配等后续加工，即可生产出一种富含多酚类成分的石榴酒产品。由于微波处理温度低、时间短，避免了长时间浸渍的过程及不利影响，大大提高生产效率，最大程度地减少了石榴酒色泽、风味、营养成分的损失，有效地增加石榴酒中多酚类等功效成分含量，微波处理还能有效地杀灭微生物和酶，该发明所述方法效率高、节能，易实现工业化生产。

主权项

一种石榴酒的制备方法，包括如下步骤：a、选择新鲜成熟石榴为原料，在超声波振荡下水中浸泡、清洗0.1‑10min，用清水进行喷淋清洗，沥去水分；b、用打浆机对步骤a清洗后的石榴按一定比例加入95%的除臭食用酒精，同时加入0.01‑0.5％的抗氧化剂进行一并打浆处理，制成含石榴皮、籽的石榴酒浆液；c、将步骤b石榴酒浆液送入真空脱气罐中，在10‑100kPa下脱气5‑30min，在脱气的同时进行搅拌，脱出酒浆中的气体；d、将步骤c石榴酒浆液送入微波场中进行微波处理，微波频率为915MHZ或2450MHz，微波功率0.5‑50kw，处理时间10‑600s，控制温度≤50℃；e、将步骤d石榴酒浆液经后续常规压榨、澄清、过滤、杀菌、灌装等后续处理即可得到富含多酚类成分的石榴酒产品。