[发明专利]一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法

摘要

本发明公开了一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加薤白、当归、丹参经提取、浓缩得到浓缩液料后，浸入经干燥的黑银杏果仁制成芯料成分，再将融化的巧克力与芯料按芯料含量为30%-70%，经涂衣成型、冷却硬化制成，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能需要，对患有动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有改善微循环、抗氧化、耐缺氧、抗衰老的保健功效。

主权项

一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：步骤（一）：将含水量在45‑55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃‑80℃烘房干燥150‑300分钟，测含水量在2%‑3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4‑6℃以下环境温度保存备用；步骤（二）：挑选优质薤白25g‑50g、当归25g‑50g、丹参25g‑50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目‑60目粉末；步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15‑20倍量水浸泡7.0‑8.0h，加热煮沸提取2.5h‑3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h‑2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h‑2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20‑1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%‑75%，于4℃‑6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5‑1.0比例混合并预热至70℃‑80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间80‑120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间40‑60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h‑8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%‑5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方薤白黑银杏果仁芯料按芯料含量30%‑70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力成品。