[发明专利]蓝莓果啤的酿造工艺无效
| 申请号： | 201210356794.6 | 申请日： | 2012-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN102827716A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 韦卫 | 申请（专利权）人： | 韦卫 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541004 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓果啤的酿造工艺，该工艺包括在后发酵过程中，当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积8%～12%的蓝莓汁；所述蓝莓汁按以下步骤制备：将蓝莓打成蓝莓浆，对蓝莓浆进行离心过滤，取上清液，往上清液中加入一定比例的海藻糖，即得。本发明在后发酵过程中添加蓝莓汁，解决了蓝莓汁在麦汁冷却后或发酵时添加带来的果汁香气、口味不协调、非生物稳定性差以及营养损失等问题，酿制的蓝莓果啤色泽鲜亮、泡沫细腻、果香浓郁、口感醇正，不仅具有清香爽口的啤酒风味，同时具有蓝莓的独特保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
蓝莓果啤的酿造工艺，它包括麦芽前处理、麦汁发酵、后发酵三个步骤，其特征在于：在后发酵过程中，当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积8%～12%的蓝莓汁；所述蓝莓汁按以下步骤制备：1）将蓝莓加水、破碎，得到蓝莓浆，蓝莓与水的重量比为1:1～1.5；2）对蓝莓浆离心、过滤，取上清液；3）往上清液中以0.5～2g/L上清液的比例加入海藻糖，即为蓝莓汁。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于韦卫，未经韦卫许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210356794.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
