[发明专利]一种秘鲁鱿鱼花的加工方法

摘要

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，包括以下步骤：剖片；压花；排酸；切块；漂烫；冷却。本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼花不仅品种多样，而且没有酸味，口感好。

主权项

一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将秘鱼鱿鱼进行剖片，得到鱿鱼片；2）将步骤1）中得到的鱿鱼片放入压花机器中，将所述鱿鱼片的肉面压斜十字花，得到鱿鱼花片；3）将排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、盐及步骤2）得到的鱿鱼花片，搅拌均匀后，进行排酸浸泡、缓泡，得到排酸后的鱿鱼花片；其中，所述鱿鱼花片、冰水、排酸粉及盐的重量份数比为100∶120∶3∶1.5；4）将步骤3）中得到的排酸后的鱿鱼花片切成小块，得到小块的鱿鱼花片；5）将步骤4）中得到的小块的鱿鱼花片放入水中进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼花片；6）将步骤5）中漂烫后的鱿鱼花片用流水进行冷却，即得到所述秘鲁鱿鱼花。