[发明专利]浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置有效
| 申请号： | 201210361537.1 | 申请日： | 2012-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN102888321A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 黄先全 | 申请（专利权）人： | 黄先全 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 645152 四川省宜宾市高县*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置。本发明是提供一种单位面积产酒量高、易于实现机械化操作、生产安全、可对发酵过程进行调控、产品品质稳定的浓香型白酒原酒罐式发酵方法和罐式发酵装置。浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，将发酵罐、水泵、换热器通过管道依次相连，并由PLC控制水泵、换热器运行，将粮糟放入发酵罐内，向发酵罐内加入粮糟重量15～40％的黄水，粮糟在大曲、黄水和窖泥柱涵养及固定的微生物作用下发酵，发酵糟醅中的黄水经孔板渗入黄水收集层，经过换热器内调温后喷洒到发酵糟醅上并参与发酵，发酵期间黄水不断重复上述循环过程。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 发酵 方法 装置 | ||
【主权项】：
一种浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，其特征在于将发酵罐、水泵、换热器通过管道依次相连，并由PLC控制水泵、换热器运行，将粮糟放入发酵罐内，向发酵罐内加入粮糟重量15～40％的黄水，粮糟在大曲、黄水和窖泥柱涵养及固定的微生物作用下发酵，发酵糟醅中的黄水经孔板渗入黄水收集层，经过换热器内调温后喷洒到发酵糟醅上并参与发酵，发酵期间黄水不断重复上述循环过程。
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