[发明专利]马蹄淡水鱼食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201210363187.2 | 申请日： | 2012-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN102871153A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 何建军;关健;陈学玲;梅新;程薇;王少华;李露;薛淑静;周明;张金木;王俊 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/212 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张安国;伍见 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种马蹄淡水鱼食品及其制备方法。该食品是主要由马蹄和淡水鱼制成的马蹄淡水鱼丸、马蹄淡水鱼条或马蹄淡水鱼糕块，其质量组成为红薯淀粉10%、淡水鱼糜80%和马蹄果肉10%。制备方法：将淡水鱼制成鱼糜；马蹄果肉切成3mm见方的颗粒，用柠檬酸+氯化钙+异抗坏血酸水溶液浸泡，沥干水后在90℃柠檬酸溶液中漂烫，沥干水后用自来水冷却；按上述质量百分比取红薯淀粉、淡水鱼糜和马蹄果肉，添加盐、味精等调味料，将其混合搅拌均匀，挤压成形；然后在100℃水中煮15分钟，再在无菌冷水中冷却，沥干水份进行真空或充氮包装。或进行冷藏、高温高压灭菌或速冻等处理。此方法可实现马蹄淡水鱼丸的周年生产。 | ||
| 搜索关键词： | 马蹄 淡水鱼 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马蹄淡水鱼食品，其特征是，该食品为主要由马蹄和淡水鱼制成的马蹄淡水鱼丸、马蹄淡水鱼条或马蹄淡水鱼糕块，其质量百分比组成为红薯淀粉10%、淡水鱼糜80%和马蹄果肉10%。
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