[发明专利]一种高蛋白酱的加工工艺无效
| 申请号： | 201210373951.4 | 申请日： | 2012-10-05 |
| 公开（公告）号： | CN103704667A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 孙鑫 | 申请（专利权）人： | 孙鑫 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽宁省大连市中*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明是一种高蛋白酱的加工工艺，大豆提取物具有抗癌作用，但是也有个别动物研究发现大豆反而有增加癌症的作用。本发明使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上，发酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一种。这就是该高蛋白酱的制作方法，大豆和大米的配比为5：4或者5：6，食盐的配比占生成酱的11%以下，酒精的添加量占混合原料总量的0.1-3%，酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg，蛋白质含量高的酱的制作方法还有：用乙醇水溶液将大米消毒灭菌。消毒大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于20-25℃的温度下，经一星期成熟。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 加工 工艺 | ||
【主权项】：
本发明是一种高蛋白酱的加工工艺，本发明使用原料为大豆、大米和食盐；要求大米蛋白质含量在7%以上，发酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一种；这就是该高蛋白酱的制作方法，大豆和大米的配比为5：4或者5：6，食盐的配比占生成酱的11%以下，酒精的添加量占混合原料总量的0.1‑3%，酵母的添加量通常1g可配混合原料200‑1000kg，蛋白质含量高的酱的制作方法还有：用乙醇水溶液将大米消毒灭菌；消毒大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于20‑25℃的温度下，经一星期成熟。
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