[发明专利]一种藜菜芽菜酱生产方法

摘要

本发明公开了一种藜菜芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质藜菜芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理，烘干以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用藜菜芽，熬制约40分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约40分钟后出锅；⑧灌装、杀菌；⑨成品打包。本发明保留了藜菜芽的滋味，使藜菜芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃的食疗保健作用。

主权项

一种藜菜芽菜酱生产方法，其特征在于，包括以下步骤：①选取1份优质藜菜芽去杂质，清洗，并切分为约2cm长小段，然后用100℃热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中；②将烫漂好的藜菜芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90℃左右，持续烘干约2.5小时，后将烘干后的藜菜芽菜取出备用；③于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80℃‑120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；④加入4/5份已切分为长度约1cm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45分钟；⑤加入1份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑥加入经过步骤①②处理的藜菜芽，熬制约40分钟；⑦加入3/5份调味料粉以及1份自制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；⑧持续搅拌、熬制约40分钟后出锅；⑨灌装、杀菌；⑩成品打包。