[发明专利]一种盐水毛豆的生产方法在审
| 申请号： | 201210378003.X | 申请日： | 2012-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN103652681A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 赵玉梅;张传民;宋扬 | 申请（专利权）人： | 朝阳本色有机食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 122300 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种盐水毛豆的生产方法，以成熟度6～7成的毛豆为原料，生产方法是：将清洗后的毛豆在98±2℃漂烫80～100秒，快速捞出，真空冷却20～30分钟至＜15℃，速冻至＜-18℃；将速冻毛豆用50℃热风快速解冻，用盐度16、50～80℃热水腌渍80～130秒，捞出，沥干表面水分，达到毛豆盐度5；用盐度5、5℃的冷水将腌渍的毛豆快速冷却至＜15℃，沥干表面水分，速冻至＜-18℃；计量、包装，在＜-18℃下贮存。产品色泽翠绿，口感柔嫩适当。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐水 毛豆 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种盐水毛豆的生产方法，以成熟度6～7成的毛豆为原料，其特征在于，它是按照以下方法生产的：1.1、将清洗后的毛豆在98±2℃漂烫80～100秒；1.2、将漂烫后的毛豆快速捞出，真空冷却20～30分钟至＜15℃；1.3、将冷却后的毛豆速冻至＜‑18℃；1.4、将速冻毛豆用50℃热风快速解冻；1.5、将解冻毛豆用盐度16、50～80℃热水腌渍80～130秒，捞出，沥干表面水分，达到毛豆盐度5；1.6、用盐度5、5℃的冷水将腌渍的毛豆快速冷却至＜15℃，沥干表面水分，速冻至＜‑18℃。
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