[发明专利]竹芋糯米酒及其制备方法

摘要

一种竹芋糯米酒，其原料组分按重量比如下：竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份；竹芋糯米酒制备方法如下：（1）糯米淘洗干净后，用水浸泡2—24小时，然后沥干水后备用；（2）把竹芋块茎洗净后，切成黄豆大小的颗粒状；（3）将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部，再将糯米铺于竹芋上；加热至糯米蒸熟即可；（4）把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，加盖保温层，持续发酵72小时；（5）打开瓦缸，上下翻动搅拌原料，再发酵酿制3—7天；（6）向原料中加入水，在常温下持续发酵两个星期；（7）待缸中酒料糟粕下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，再经过灭菌过程，最后用玻璃或瓷瓶装瓶。本发明出酒率高，质量稳定，既具有白酒的口味又具有糯米竹芋的营养。

主权项

一种竹芋糯米酒，其特征在于，其原料组分按重量比如下：竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份；所述竹芋糯米酒按上述原料组分制备方法如下：（1）糯米淘洗干净后，用水浸泡2—24小时，然后沥干水后备用；（2）把竹芋块茎洗净后，切成黄豆大小的颗粒状；（3）将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部，再将糯米铺于竹芋上；加热至糯米蒸熟即可；（4）把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，加盖保温层，持续发酵72小时；（5）打开瓦缸，上下翻动搅拌原料，再发酵酿制3—7天；（6）向原料中加入水，在常温下持续发酵两个星期；（7）待缸中酒料糟粕下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，因经压榨取出的酒汁含有细微的糟粕，需装入瓦缸中封存沉淀去糟粕后，再经过灭菌过程，最后用玻璃或瓷瓶装瓶。