[发明专利]一种魔芋发酵食饮品及其制备方法

摘要

一种魔芋发酵食饮品及其制备方法，涉及食品饮料加工技术领域。它按以下步骤制得：制备魔芋浆液、制备一级种子液、制备二级种子液、接种发酵、制备成品。本发明具有的有益效果是：魔芋葡甘露低聚糖（KGM）是一种高分子多糖，对人体肠道的双歧杆菌具有促进生长的作用，能有效地改善肠内菌群结构。乳酸菌是人体的正常菌群，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提高机体免疫力等。乳酸菌发酵时需碳源物质，淀粉是许多微生物生长代谢的碳源，魔芋中含有10-30%的淀粉，可有效地作为乳酸菌发酵时的碳源物质。所以本发明不但考虑了魔芋的有效成分的含量，而且引入了乳酸菌发酵的过程，二者在工艺上是完美的结合。

主权项

一种魔芋发酵食饮品，其特征在于按以下步骤制得：1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5‑8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10‑15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30‑40℃备用；2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8‑12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8‑12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%‑6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24‑32h，取出4‑8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。