[发明专利]牛肉宠物干粮食品的辐照与抗氧化剂协同抗氧化的方法

摘要

本发明涉及牛肉宠物干粮食品的辐照与抗氧化剂协同抗氧化的方法，属于食品加工领域。新鲜牛肉以抗氧化剂水溶液浸泡、沥水，以75℃热风烘干制成牛肉宠物干粮食品；牛肉宠物干粮食品辐照吸收剂量为4~8kGy。本发明方法可以延缓牛肉宠物干粮食品在储藏过程中的脂肪氧化：储藏100天时，对牛肉宠物干粮食品中丙二醛和酸价的协同抑制率分别为64.4%和48.7%，而单独使用抗氧化剂的抑制率为65.5%和51.0%，单独使用辐照处理的抑制率为43.7%和39.4%；辐照后牛肉宠物干粮食品在储藏过程中丙二醛含量和酸价升高的速度明显缓于未辐照的速度。该方法操作简便、实用，专用于货架期超过4个月的牛肉宠物干粮食品。

主权项

牛肉宠物干粮食品的辐照与抗氧化剂协同抗氧化的方法，其特征在于： 1）新鲜牛肉以抗氧化剂溶液浸泡，浸泡时间为2小时，浸泡后沥水，经75℃热风烘干后制成牛肉宠物干粮食品；2）对牛肉宠物干粮食品进行辐照处理：辐照源为60Co γ射线，辐照吸收剂量范围为4～8 kGy，在辐照过程中用重铬酸银Ag2Cr2O7剂量计进行剂量跟踪，最大吸收剂量和最小吸收剂量的比值＜1.25。