[发明专利]一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法

摘要

本发明公开了一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法。是以成熟香蕉为原料，通过去皮去丝络、护色、打浆、均质等制成香蕉浆，再通过真空包装、预冷、超速冷冻得到超速冻香蕉浆，最后于-20℃下冷藏，本发明是一种快速冻结的低温保鲜法，其特点是冻结速度快、冰晶小，速冻后的香蕉浆保藏时间长，并可保存香蕉原有的风味品质，使香蕉内部的热量及支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，并降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使香蕉营养最大限度的保存下来，通过对香蕉浆制备工艺的优化，彻底解决了香蕉加工过程中褐变的难题。该技术高效先进，操作简便，为农产品的加工提供了一条新的有效途径。

主权项

一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法,其特征在于是按以下具体操作步骤制备完成：a.按以下组分及重量份混合制备护色液：Vc 1‑2、柠檬酸 1‑3、L‑半胱氨酸1‑3，蒸馏水990‑980；b.选料：将成熟香蕉去皮去丝络，切成厚度为3‑4cm的香蕉果肉段；c.护色：将香蕉果肉段迅速浸于护色液中浸泡2‑3min；d.灭酶：将浸泡于护色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中热烫70‑75s；e.打浆与均质：将灭酶后的香蕉果肉段与护色液按1：1重量份混合打浆，然后均质得到香蕉浆；f.包装：将均质后的香蕉浆用包装袋真空封口包装；g.预冷：将包装的香蕉浆置于冰水中预冷至0‑4℃；h.速冻：将预冷后的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中在‑35℃－‑45℃冻结10min；i.保藏：将速冻的香蕉浆置于‑18℃－‑25℃冰箱中冷藏。