[发明专利]一种乳酪鲜味剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201210393588.2 | 申请日： | 2012-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN102987329A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;马晓蕾;李利宁 | 申请（专利权）人： | 天津北洋百川生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乳酪鲜味剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂领域。针对已有技术存在的缺点，提供一种酶解法制备天然干酪风味基料香精及其制备方法如下：(1)以新鲜动物乳或者全脂乳粉调配的复原乳为原料，添加无水奶油，过胶体磨均质成匀浆备用；(2)向新鲜配制的匀浆中先后加入复配的蛋白酶及脂肪酶，形成酶解产物；(3)在酶解浆料中快速加入酵母抽提物，并迅速升温至85℃-95℃保温5-15min，对酶解产物增香灭酶；(4)将酶解浆料加入包埋剂、通过高压均质机形成匀浆；(5)将匀浆喷雾干燥。本发明制备的乳酪鲜味剂生产成本低、生产周期短、成品品质稳定、乳酪风味浓郁，鲜香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酪 鲜味 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种乳酪鲜味剂的制备方法，其包含以下步骤：(1)以新鲜动物乳或者全脂乳粉调配的复原乳为原料，添加无水奶油，过胶体磨均质成匀浆备用；(2)向新鲜配制的匀浆中先后加入复配的蛋白酶及脂肪酶，形成酶解产物；(3)在酶解浆料中快速加入酵母抽提物，并迅速升温至85℃‑95℃保温5‑15min，对酶解产物增香灭酶；(4)将酶解浆料加入包埋剂、通过高压均质机形成匀浆；(5)将匀浆喷雾干燥。
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