[发明专利]一种红烧肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种红烧肉的制作方法，由以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块800-900份、食盐40-60份、冰糖10-30份、黄酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份，先将洗净的五花猪肉蒸至7成熟后切块，将上述五花猪肉块油炸，滤过后取出待用，然后将白糖炒制糖色，与辣椒、冰糖、八角、桂皮、黄酒一起与上述油炸好的五花猪肉块炒制，再将上述经过炒制的五花猪肉块加食盐、味精调味后用水煨制，最后包装后杀菌，得到成品，本发明采用如上方法制得的红烧肉色泽黄中带红，质地软糯，入口易化，不油腻，肉香十足，微辣，味道鲜美，制作简单，流程可控，适宜生产。

主权项

一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：采用以下重量配比的材料制成：五花猪肉方块800‑900份、食盐40‑60份、冰糖 10‑30份、黄酒20‑40份、白糖5‑15份、味精3‑10份、 辣椒10‑20份、八角3‑10份、桂皮3‑10份；将洗净的五花猪肉蒸至7成熟后切块；将上述五花猪肉块油炸，滤过后取出待用；将白糖炒制糖色，与辣椒、冰糖、八角、桂皮、黄酒一起与上述油炸好的五花猪肉块炒制；将上述经过炒制的五花猪肉块加食盐、味精调味后用水煨制15－20分钟；包装后杀菌，得到成品。